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▍美食評比指南只有百害而無一利！







究竟從什麼時候開始，日本人變得這麼喜歡排名？對於各種事物，如果不列出排行榜好像就少了什麼似的。







我看過報紙上刊登「日本十大夕陽」。除了作者的頭銜是「夕陽評論家」這點令人驚訝；連欣賞風景都有人以（希望成為他人眼中的）權威身分發表言論，讀者真的會接受嗎？就算別人沒推薦，只要自己覺得是美景不就好了。譬如每天回家路上無意間瞥到的美麗夕照。像這類情景才真正令人印象深刻吧。







如此這般，現在的日本人已變得無法自行分辨好壞。不知這樣說是否有些過分，看準這項弱點，於是出現各種事物的排行，人們也因此越來越缺乏鑑賞力。







有位京都的餐廳主廚連續三年都無法取得某導覽書的星級，一氣之下，在部落格寫著：下年度要是再沒選上，就要把店關了。







雖然這樣的決心也有可取之處，不過我覺得他的想法很傻。







那本紅色封面的評鑑指南 在歐美或許有相當價值，但在日本，尤其是京都，只有百害而無一利。







究竟所謂匿名或隱瞞身分的調查員，可信度有多少？據說大多數都是外國人，這些人真的能領會日本料理的微妙之處嗎？應該考量到空間擺設、呈現的季節感、選擇食器、裝盛料理各方面的細節一併作出總評。光憑菜色比較優劣，對於日本料理來說是最愚蠢的事。還有所謂的星級，評鑑雖試著客觀地分為三星、二星、一星，但光憑美食指南選擇餐廳就錯了，這正是日本人思考方式的盲點。







不知何方神聖，只憑個人喜好，任意地評星級或取消。我們只須以這種心態看待就好。像前述的主廚以星級評價決定餐廳的前途，連料理人都有本末倒置的想法，我實在無言以對。如果開店不是為了客人，只想受到權威認可，那還是早點關門算了。







以傑出「水烹調」一躍成名的法國廚師 ，據說因評鑑指南給予低評價深感痛苦而自殺。為了不讓這樣的悲劇重演，還是停止增編日本版為妙。







日本明明有很多沒排名也沒列等級的餐廳導覽書，為什麼這本紅色封面的美食指南一出版，媒體就一窩蜂報導，真不可思議。綜藝節目談論也就罷了，連新聞跟時事節目也介紹，導致大家不知不覺將指南認定為權威。





像這樣虛有其表的權威，店家也只會利用名氣的光環，以星級作為店面的宣傳。我懇切地希望所有廚師，不要以取得星級為目的，要為了滿足客人的味覺而持續努力製作料理。







星級？不需要這種東西，那是多餘的。有骨氣膽敢這樣說的廚師，真的存在嗎？▍加油！古老而美好的喫茶店







喫茶店。現在它的存在已受到咖啡館取代。喫茶店與咖啡館，究竟有什麼不同？最大的差別在於：封閉在室內或向外開放。沒有窗戶，陽光曬不進來，位於地下室的喫茶店，與燦爛陽光照耀的開放式咖啡館。







喫茶店老板沖咖啡時完全不帶笑意，相較之下，我不太清楚所謂的咖啡館態度是否比較親切。原本不帶表情面對客人，不知為何，突然浮現滿臉假笑。難道這就是所謂的傲嬌嗎？







過去喫茶店雖然有區隔禁煙與吸煙區，但店裡始終充滿煙味，店內深處的座位幾乎煙霧瀰漫。咖啡館就不同。因為有朝向道路的開放式露台，所以禁煙。喫茶店充滿了煙味，空氣不良。看起來很不健康的喫茶店，對照著感覺很健康的咖啡館。







既然名為喫茶店，基本上提供咖啡或紅茶。再加上早餐的土司、煎餅與三明治。到了午餐時間，還有拿坡里義大利麵、牛肉咖哩、蛋包飯的黃金陣容。







另一方面，咖啡館主要提供香草茶或現榨果汁...